摘要：研究葡萄果皮花青素的提取方法及最佳储存条件。利用有机溶剂提取法、超声辅助提取法、植物酶辅助提取法等3种方法提取葡萄果皮中的花青素。在单因素试验的基础上通过正交试验研究葡萄果皮花青素的最佳储存条件。葡萄果皮花青素的最佳提取条件为纤维素酶添加量1.14%、超声温度40℃、超声时间60 min、料液比1∶20。葡萄果皮花青素的最佳储存条件为pH3.0、储存温度0℃、避光。通过旋转蒸发将葡萄果皮花青素制成粗品，花青素平均损失率为24.61%。

关键词： 葡萄果皮;花青素;提取;pH示差法;