摘要：旨在评估日粮添加酶解马铃薯薯渣纤维对育肥猪生长性能及肉质的影响。选取108头初始体重(30.0±1.5)kg的杜长大三元杂交猪，随机分为3组：对照组(Ⅰ组)、0.3%添加组(Ⅱ组)和0.5%添加组(Ⅲ组),每组3个重复，每个重复12头。结果表明，0.5%添加组显著提高平均日增重并改善料肉比(P<0.05),但对日采食量无显著影响。血液生化指标中，总蛋白、白蛋白及脂代谢指标未现显著差异，但0.5%添加组显著影响背最长肌酪氨酸和苯丙氨酸含量(P<0.05)。宰后45 min和24 h, 0.5%添加组pH值显著变化(P<0.05),而肉色、滴水损失及剪切力等指标无显著差异。随着纤维添加量增加，肌内脂肪沉积呈上升趋势。研究表明，0.5%酶解马铃薯纤维可提高育肥猪生长性能并改善肉质，为马铃薯加工副产物高值化利用提供技术依据。
